Výroba pektinových gummies zahrnuje několik klíčových kroků, které zajišťují, že výsledné bonbony budou mít správnou konzistenci, chuť a trvanlivost. Tento proces může být realizován jak v domácích podmínkách, tak v průmyslovém měřítku. Níže najdete podrobný přehled kroků potřebných k výrobě pektinových gummies. Ingredience Pro výrobu pektinových gummies budete potřebovat následující základní ingredience: • Pektin: Základní želírovací činidlo. Může být vysokoesterifikovaný (HM) nebo nízkoesterifikovaný (LM) podle požadované konzistence. • Cukr: Sladidlo, které také pomáhá při želírování. • Voda nebo ovocná šťáva: Základní kapalina, která dodává vlhkost a chuť. • Kyselina citronová: Upravuje pH a pomáhá při želírování. • Sodík nebo vápenaté soli: Používají se k aktivaci pektinu, zejména u LM pektinu. • Přírodní nebo umělá aromata a barviva: Pro chuť a vzhled gummies. • Kyselina sorbová nebo benzoát sodný: Konzervační látky, které prodlužují trvanlivost. Postup výroby Příprava formy: Připravte silikonové formy nebo jiné formy na gummies. Můžete je lehce potřít olejem, aby se gummies snadno vyjímaly. Smíchání suchých ingrediencí: V míse smíchejte pektin s malým množstvím cukru, aby se zabránilo hrudkování při přidání do kapaliny. Rozpuštění pektinu: V hrnci zahřejte vodu nebo ovocnou šťávu. Postupně přidávejte pektinovou směs a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidání cukru: Postupně přidávejte zbylý cukr do směsi a pokračujte v míchání, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte směs k varu. Přidání kyseliny: Po dosažení varu přidejte kyselinu citronovou, která pomůže aktivovat pektin. Míchejte důkladně. Přidání aromat a barviv: Přidejte přírodní nebo umělá aromata a barviva podle chuti a preference. Míchejte, dokud se rovnoměrně nerozpustí. Nalévání do forem: Rychle nalijte horkou směs do připravených forem. Pracujte rychle, protože směs začne želírovat při ochlazování. Chlazení a tuhnutí: Nechte gummies vychladnout při pokojové teplotě a poté je přesuňte do lednice, aby úplně ztuhly. Tento proces obvykle trvá několik hodin. Vyjímání z forem: Po ztuhnutí vyjměte gummies z forem. Pokud jsou lehce přilepené, můžete formy jemně prohnout nebo je krátce ponořit do teplé vody. Výroba pektinových gummies 800 182 572 7:30-16:30 (Pá: do14:00) Vyhlídka 39, 63800 Brno, Česká republika Tel: +420 545 222 863 Fax: +420 545 222 011 www.vitaminy-mineraly.cz Strana 16 Kapitola: Výroba pektinových gummies
RkJQdWJsaXNoZXIy Nzg5MDg=